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新都老火锅店被查疑用废弃油脂生产食用油给顾客食用

日期:2017-12-27 作者:川工大本营 点击:

5月31日,端午小长假刚结束,位于新都区静安路和桂湖西路的两家重庆聚满堂老火锅店,突然关门。在现场,火锅店大门上印有“新都区市场与质量监督管理局”字样的封条,引来过往市民驻足观望。有网友将火锅店关门的消息和照片上传网络,在继成都锦江区(微博)结子串串使用老油被曝光之后,聚满堂火锅店被贴封条一事,同样引发网友的关注。

成都老火锅店被查 疑用废弃油脂生产食用油给顾客食用

据了解,重庆聚满堂老火锅店在新都具有相当的知名度,在新都、龙泉、郫都(微博 微信)、青白江(微博),高新区(微博)都有加盟店,其中位于新都静安路的店,属聚满堂老火锅直营店。“味道很好,今年端午节期间生意还很火爆,去吃过两次都拉肚子,不知是不是跟老油有关。”新都市民小梁说。

6月3日,成都商报客户端记者从新都区市场与质量监督管理局证实,重庆聚满堂老火锅店因使用老油,已被执法部门查封。

据一位执法人员透露,今年端午节前,接到了群众举报,称新都聚满堂老火锅店使用老油,“对方给我们提供了相关证据,其中包括新都静安路的聚满堂老火锅直营店,和桂湖西路的饮马河桂湖店。”

经过前期的摸排,5月31日中午,在当日就餐的高峰时段,新都区市场与质量监督管理部门联合新都警方,对两家店进行了突击检查,现场查获了利用餐厨垃圾、废弃油脂熬制的火锅老油约900公斤,以及若干制作工具,当场挡获了嫌疑人20余人。

“在这次检查中,我们发现了在平时检查时看不到的很多熬制工具,结合举报者提供的证据,执法人员现场将嫌疑人刘勇、王东良等20人挡获。

经审讯,嫌疑人交代了为降低经营成本,获得更高利润,从而利用废弃油脂生产食用油。目前,10名犯罪嫌疑人已被新都警方依法刑事拘留。

老油到底安不安全?

加工老油须经过三道加工工序后方能使用——沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80℃—100℃,加热20分钟即可灭活。处理后的老油不具致病性和传染性,香味却依旧。该类文章还强调,重庆火锅两分油,一分水,烧的时候沸腾的是水,油温始终保持100℃左右不高的温度。

食品安全专家提出,火锅老油,即食用火锅后应废弃却被回收利用的油,其危害性不仅在于致病性微生物的安全问题,更主要的食品安全风险是油脂反复高温熬煮,油脂中的酮类、短碳链的游离脂肪酸、脂肪酸聚合物、黄曲霉毒素等多种有毒有害成分的量会增加,多环芳烃等致癌物质也会形成,在反复精炼中反式脂肪酸的含量也会增加,危害人体健康。

火锅老油和卤菜老卤有区别,卤菜的老卤是操作者自己重复使用,并且油脂成分少,卫生和安全风险可控。而火锅老油是“回收”顾客食用之后的餐厨垃圾过滤加工而成,是与食品安全法的“禁止用回收食品作为原料生产食品”的规定相悖的。

所谓的加工工序即便是能达到灭菌的效果,但同时也增加了废弃油脂的反复使用,促进了过氧化物和致癌物的生成,增加了食品安全的风险。


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